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Txacolí 的葡萄酒 - 巴斯克地区

发布时间:2022-05-16 20:19 红酒文章 作者:小编
们只考虑几个例子,其中景观以Txacolí 葡萄酒的方式定义了葡萄酒的特征和个性。尽管该地区有红葡萄酒和桃红葡萄酒,但在本文中,我们将专注于 Txacolí 的白葡萄酒。在谈论这些葡萄酒之前,有必要停下来回顾一下巴斯克地区的消费习惯,巴斯克地区是 Txacolí 的发源地。正是在这里(以及 西班牙北部的其他地区),我们发现该国的葡萄酒消费量最高。外出喝酒和吃饭的传统习惯在当地被称为 chateo,...

们只考虑几个例子,其中景观以Txacolí 葡萄酒的方式定义了葡萄酒的特征和个性。尽管该地区有红葡萄酒和桃红葡萄酒,但在本文中,我们将专注于 Txacolí 的白葡萄酒。

在谈论这些葡萄酒之前,有必要停下来回顾一下巴斯克地区的消费习惯,巴斯克地区是 Txacolí 的发源地。正是在这里(以及 西班牙北部的其他地区),我们发现该国的葡萄酒消费量最高。外出喝酒和吃饭的传统习惯在当地被称为 chateo,这个表达方式指的是 chatos  (英语中的“flat”),一种用于盛酒的短玻璃杯,伴随着一些 pintxos (如巴斯克人参考他们的 小吃)。

来自里奥哈的葡萄酒过去和现在仍然是巴斯克地区酒吧和餐馆的主要葡萄酒类型。Txacolí 被认为是一种非常新鲜的白葡萄酒,具有独特的高酸度、低酒精度,在某些情况下还带有一些芳香。

用于制作 Txacolí 的葡萄品种是什么?它就是 Hondarribi-zuri,它的名字来源于位于 圣塞巴斯蒂安以东的 Hondarribi 村或 Fuenterrabía,就在与法国接壤的地方,背后有着悠久而丰富的历史。Txacoli 是搜索最多的圣塞巴斯蒂安酒庄之旅之一。

这种葡萄非常适合该地区生产区的潮湿条件和适中的温度。葡萄园种植在海拔 1.300 英尺以下的地形上。

Getaria的葡萄园

Txacoli 历史


Txacolí 历史上有一个最初的扩张时期,19 世纪末 chacolines 出现了。他们是受欢迎的小酒馆,菜单非常有限,很像苹果酒吧,但主要供应鳕鱼和墨鱼,搭配 Txacolí 葡萄酒。这种大众消费需要更大的场馆。后来,20 世纪不仅见证了 Txacolí 的起源,还见证了西班牙(和其他国家)在以工业效率为中心的扩张模式下的其他葡萄酒生产。

这将我们带到了 Txacolí 的第二次繁荣时期,这是我们目前居住的地方。这是一种更加以风土为中心、硕果累累的模式。我们在这里面临的不是一个孤立的案例。这是我们在各个地区的几家葡萄酒生产商以及其他农产品中不断观察到的现象。诚然,巴斯克地区高端美食界令人印象深刻的崛起已成为寻找正确质量指南的催化剂,不再针对 城堡,而是旨在嵌入由有名的厨师。

下雨天在 txacoli 葡萄园的 Getaria

新的 txacoli 葡萄酒


如果不改变酿酒背后的哲学,葡萄酒的这种转变是不可能的。通过这种方式,Txacolí 葡萄酒促进了他们重新定位于一组定义并赋予其特征新意义的支柱。

– 酸度。更受欢迎的 Txacolí 葡萄酒的名声现在围绕着酿酒师对酸度的谨慎管理,试图磨练它以创造出清新而优雅的葡萄酒。将葡萄园重新定位为朝南也有助于实现这一目标,使葡萄更加成熟。

– 摆脱苹果酒的概念。Txacolí 的流行概念与天然苹果酒的倾倒方式有关,从伸长的手臂高度倾倒,一种称为 escanciar的习俗。这种方法会带出碳酸,并在味觉中获得更脆的感觉。目前,酿酒师并没有在他们的葡萄酒中寻找残留的二氧化碳,而是寻找清澈明亮、澄清的最终产品。

– 酿酒。关于这一领域,我们可以谈论酿造过程中的不同元素,这些元素有助于在酿造葡萄酒时提供全方位的选择。一些酒厂选择用他们的细酒糟发酵以获得一些复杂性。不仅限于这种技术,还有其他葡萄酒庄园推迟收获日期,希望增加葡萄的糖分浓度,以达到更高的浓度。其他人将经历非常严格的橡木桶陈酿,试图让他们的葡萄酒更加复杂,同时又不失 Txacolí 的大西洋特色。


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