墨西哥起泡酒生产商以最少的规定和试验空间重塑传统

以Valle de Guadalupe葡萄酒产区为中心，今天最受关注的墨西哥葡萄酒是vinos espumosos——从以香槟为风格的陈年传统葡萄酒，到干预最少的pét-nats。该地区缺乏基于产区的规则，这意味着在葡萄和风格方面进行了广泛的试验。“其他每个地区都专注于某些东西，我们不专注于任何东西，”从 2018 年起开始酿造起泡酒并于 2020 年推出Pouya标签的化学家转为酿酒师的 Fer Parra 笑道。“但对我来说，我喜欢它，因为如果我们有 AVA 和所有这些规定，我就无法做我想做的事。”

Bodega Symmetria的 Mauricio Soler曾在加利福尼亚的Roederer Estate以及索诺玛和纳帕的其他酿酒厂工作，然后于 2015 年回到他的家乡下加利福尼亚州酿造他的第一款墨西哥起泡酒。当时，只有几家好酒- 优质烟火，例如 Espuma de Piedra 和来自该地区三位顶级酿酒师的名为Tres Para Uno的仅限气泡的项目——Cristina Pino ( Bodegas de Santo Tomás )、Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe ) 和 Sergio Heras ( Château Camou )。

“这不像来自有这么多信息的卡内罗斯和门多西诺，”索勒说。“我们必须寻找葡萄园、地区，尝试许多基地，看看哪一个有效。”

该地区温暖的地中海气候似乎不利于酿造优质的起泡酒，但凉爽的海洋影响和各种各样的小气候，加上种类繁多的种植品种，已经取得了成功。

“在丰收的年份，我们得到适量的冬雨，并且在生长期保持一致的温度，因此我们的萌芽和成熟是均匀的，”索勒说。“在温暖的气候中酿造起泡酒与在寒冷的气候中不同，但这并不意味着不能这样做。这只是对您在流程的每个阶段的适应方式。” 该地区的许多顶级酿酒厂都首次进入起泡酒领域。其中最令人期待的是来自布鲁马的酿酒师 Lulu Martínez Ojeda ，他为传统方法的起泡酒建造了一个新设施。

“这是一种竞争，但方式很好，因为不仅仅是我们中的几个人四处游荡，试图让人们对优质的墨西哥起泡酒感兴趣，”帕拉说。“我们是一个社区，现在我们是对话的一部分。”