75% 未添加亚硫酸盐的波尔多葡萄酒出现缺陷

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根据波尔多葡萄与葡萄酒科学研究所博士后研究员 Edouard Pelonnier-Magimel 的研究，75% 的无亚硫酸盐发酵的波尔多红葡萄酒存在缺陷。

“我们从 2015 年和 2016 年的年份中购买了 52 款葡萄酒，这些葡萄酒在超市、葡萄酒商店或直接从庄园中标明不添加亚硫酸盐”，他解释道。“同时，我们收集了在价格、地理区域和橡木影响方面相当但含有 SO2 的葡萄酒”。

研究人员首先测量了所有葡萄酒中的总 SO2。“在 52 款据称未添加亚硫酸盐的葡萄酒中，只有 43 款达到了 10 毫克/升的监管阈值。其中四个含有超过 30 毫克/升，因此被从研究中删除”，Pelonnier-Magimel 说。其余的葡萄酒由八名非常熟悉波尔多葡萄酒的国家酿酒师文凭（DNO）学生盲品。

“ 75% 的未添加 SO2 的葡萄酒被至少三名品酒师判定为有缺陷。大多数被氧化了，25% 显示出与酒香酵母有关的味道，14% 有老鼠味”。相反，只有 25% 的 2015 年含有亚硫酸盐的葡萄酒出现了缺陷。“品酒师在 2016 年份葡萄酒中一无所获”。