Michel Chapoutier 建议对葡萄酒进行“补水”以降低酒精含量

成熟的葡萄酒添加水的想法时，他是一个非常孤独的人。“每个人都取笑我，[但] 我不是在谈论淡化，我在谈论补水”，罗纳酒商在 3 月 29 日在波尔多葡萄酒城举行的一次非常有见地的会议上说。虽然看起来打破传统，Michel Chapoutier 的酿酒建议旨在重新平衡技术和酚类成熟度。因为，正如他所说，面对气候变化，“我们的酒精含量能达到多高”？

正如 Chapoutier 解释的那样：“我有一个潜在产量为 40 hl/ha 的块，我可以看到，为了获得成熟的单宁，我将通过蒸发损失 [体积] 并降至 34 hl/ha . 那么为什么不允许我重新引入通过蒸腾损失的 6 hl/ha 中的 2 hl/ha？”

回顾“超浓缩”2003 年份酒的丰富性，Chapoutier 记得在品尝时经常在玻璃杯中加入一茶匙水，以恢复轻盈和细腻。当局目前还没有考虑允许对葡萄酒进行再水化，但 Chapoutier 总是可以通过在他的酒杯中加入水或冰块来弥补这一点。