啤酒考古学家 Travis Rupp 如何挖掘和重现古代啤酒

一位前调酒师，现在是古典文学教授，您是如何跳槽到啤酒考古学家的？

2012 年我刚开始在Avery Brewing工作时，我是一名调酒师。我很快就被招募到生产部门工作。我从来没有真正想过我的两个职业（考古学和酿酒）会交叉。我的妻子是鼓励我从事啤酒工作的人，因为她看到了我是多么喜欢它。

自 2012 年以来，[我一直在对 Avery 的员工进行啤酒历史教育，这很有趣，因为我对啤酒历史知之甚少，但我是一名古典学教授和考古学教授。总的来说，我对历史了解很多。这是一个有趣的小项目，可以做一些研究。我每个月为那里的员工做一次演讲。随着我对它的深入了解，我很清楚，从事啤酒历史研究的人并不多。2015 年，我决定将我的学术生涯完全转向我所说的啤酒考古学，或古代食品和酒精研究。

2017 年，我作为 Avery 创新团队的一员工作，可以酿造任何我想要的东西。我决定尝试重现一些古老的啤酒。现在我会诚实的。我完全自私地做到了。我只是在做研究，看看他们会变成什么样子。你瞧，公众非常非常感兴趣。

我读到了你与 Avery 在 Ales of Antiquity 线上的合作。你是如何制作这些食谱的？

有一种看法认为它只是找到一个食谱然后酿造它，对吗？那是一个微不足道的部分。困难的部分是试图弄清楚所进行的过程，因为啤酒是如此易变的东西。这似乎是一个简单的产品，但它相当复杂，因为你和我可以拥有完全相同的配方，完全相同的设备。我们可以尝试应用所有相同的条件来酿造这种啤酒。然后我们聚在一起喝我们的啤酒——我保证它们尝起来不一样，这是因为有很多变数在起作用。它可能是水的化学成分，也可能是大气压力或我们煮沸水的温度。为了重新创造[啤酒]，它是非常多层次的。在我最终准备好扣动扳机之前，大多数项目都需要一到三年的研究。

有很多旅行，基础工作，参观考古遗址，深入了解设备的外观，生产条件，寻找配方报告。显然，所有这一切也有大量的阅读和研究，但也有一篇民族志文章。我发现在我的旅行中，您可以从仍然居住在该地区的人们那里学到很多关于古老或历史悠久的啤酒的知识。即使啤酒可能有 500 年、1000 年、2000 年的历史，但有些东西不会消失。

那么让我们来谈谈他们在阿比多斯发现的埃及啤酒厂吧！

我认为最引人注目的一件事是规模。我们以前在埃及发现过其他啤酒厂。老实说，他们到处都是。埃及人喝了很多啤酒。已经发现啤酒厂的批次大小约为 20 加仑，这意味着啤酒厂每天的产量约为 100 加仑。啤酒厂生产 5,000 加仑啤酒的事实令人震惊。 

自 2015 年以来，我一直认为埃及人是第一个将啤酒生产工业化的人。但该领域的其他学者对此表示反对。他们[断言] 20 加仑的批次基本上只是一个社区的啤酒。但随着考古学变得越来越强大，我们正在寻找与其他文化的联系和联系，他们可能一直在生产这种啤酒并运送它。

过去的大量学术研究将古代民族描述为野蛮、粗俗，而他们的美食仅仅是生存的维持。该生产设施通过展示先进的计划、组织、技术和生产一致产品的愿望完全驳斥了这一点。

我在 Avery 的最后一个项目集中在 Peter Hemings，他是 Thomas Jefferson 的蒙蒂塞洛的被奴役的酿酒师。我通过奴隶制的视角继续研究啤酒和酿造的惨淡故事。我正在阅读 Ibram X. Kendi 的小说《从一开始就加盖印章》 ，他解释了 18 世纪学者倾向于将所有来自非洲的人视为野蛮、赤身裸体或几乎不穿衣服的倾向。这种情绪可能，有时也延伸到埃及，但欧洲中心主义者试图粉饰埃及历史，因为他们希望将后来的欧洲帝国视为古埃及的后裔。我认为这家啤酒厂有助于支持古埃及人比我们想象的更早的观点。