印度葡萄酒、烈酒和啤酒

就生产和消费而言，印度是一个迅速崛起的葡萄酒经济体。它有可能成为世界葡萄酒界的重要参与者。

这源于一个事实，即近几十年来，该国的消费增长一直是世界上最高的。为了满足这一需求，每年都会进口大量葡萄酒，但印度也有许多成熟且不断发展的国内酿酒厂。

葡萄总产量约为每年 170 万吨，但大部分用于鲜食葡萄和葡萄干。Thompson Seedless 和 Sultana 葡萄藤生产了印度的大部分葡萄。其他值得注意的非葡萄酒品种包括Isabella（当地名称：Bangalore Blue）和Muscat Hamburg（当地名称：Gulabi）。

只有大约 10% 的葡萄用于酿酒。此外，其中只有一部分来自优质的国际品种。赤霞珠、设拉子、梅洛和仙粉黛适合红葡萄酒，霞多丽、白诗南、克莱雷特 和 长相思适合白葡萄酒。葡萄酒风格范围从重度和酒精度的加强葡萄酒到优质的静止葡萄酒和传统方法酿造的起泡酒。

葡萄生长条件和酿酒

由于其地理位置，印度不是一个容易进行大规模葡萄种植的地方。北纬 10 度到 35 度不等，气候可能很恶劣，热带条件意味着葡萄藤除了极热和无情的季风外，还必须应对短暂的生长季节。平原上典型的夏季气温可以达到 116F (47C) 以上，降雨可能是间歇性的。

阿拉伯海和印度洋的高湿度也加剧了极端气候。此外，印度葡萄酒生产商必须保护他们的葡萄藤免受晒伤、真菌病和过度成熟等条件的影响。

海拔在选址中起着最重要的作用，因为海拔确保了凉爽的生长条件，并且如果将葡萄藤种植在有遮蔽的地方，还可以保护葡萄藤免受强风的侵袭。一些主要种植区的海拔达到 900 米（3,000 英尺）。各种营养丰富的土壤类型，从排水良好的沙质变种到岩石风化产生的复杂变质地层，为印度葡萄酒增添了特色。  

自从当前葡萄酒行业开始复兴以来，印度在其葡萄园和酿酒厂都采用了现代生产方法。大多数商业生产者使用从国外进口的抗根瘤蚜嫁接藤蔓。

当代葡萄园实践，从顶级土壤和树冠管理到广泛的棚架方法，用于对抗气候极端和控制由肥沃土壤引起的高产。每公顷 900hL/50 吨的产量并不罕见。 

印度葡萄酒产区  

印度的大部分葡萄酒产区都集中在该国的西南部，主要在马哈拉施特拉邦，但也在卡纳塔克邦。由于高海拔和相应温和的大气候，形成“西高止山脉”的Sahayadri山脉的斜坡已被确定为最适合葡萄种植的地方。 

马哈拉施特拉邦一些最著名的葡萄酒产区包括纳西克、桑利、绍拉普尔、萨塔拉、艾哈迈德纳加尔和浦那。在卡纳塔克邦，最好的地点位于班加罗尔郊区的南迪山脚下。

其他著名的葡萄种植区位于喜马偕尔邦、泰米尔纳德邦、旁遮普邦和查谟和克什米尔邦。东北部的一些地区也因其较高的地理位置和凉爽的气候而受到关注。

印度葡萄酒生产史

葡萄藤被引入印度次大陆以及随后葡萄种植的扩散来自公元前 500 年的波斯。没有证据表明 19 世纪之前存在商业葡萄栽培，当时英国殖民主义者支持建立当地供应来源。然而，就在萌芽的葡萄酒产业初具规模之际，却因根瘤蚜的爆发而遭受了毁灭性的打击。

事实证明，对酒精消费的宗教和文化否决权也是印度葡萄酒在脱离英国独立后发展的一项艰巨挑战。该国许多地区的情况仍然如此，通过当地法律实施禁令。

尽管存在这些障碍，但由于全球化和自由经济措施，以及生产商如 Chateau Indage（印度的 Indage第一家商业酿酒厂。当前葡萄酒消费的激增主要是由富裕的“中产阶级”的增长推动的。

印度的烈酒生产

苏格兰威士忌酒是在 19 世纪的英国统治时期引入的。Kasauli 的第一家酿酒厂可以追溯到 1820 年代。

今天有许多传统的威士忌生产商。其中包括位于班加罗尔的 Amrut 和 John Distilleries，以及位于北方邦 Rampur 的 Radico Khaitan。Suntory Jim Bean 和 Diageo 等全球性企业也在该国开展业务。

然而，由于使用了糖蜜或中性酒精，或者由于有限的成熟度和添加了调味剂，大多数在国内市场上被称为“威士忌”的饮料在欧盟法律中不符合同一术语的条件。烈酒进口的高关税有助于鼓励此类产品的消费。朗姆酒是该国第二受欢迎的烈酒。

在印度酿造

啤酒或类似啤酒的饮料已经在次大陆用老鼠或小米生产了几千年。从 18 世纪初开始引入欧洲风格。

印度淡啤酒是在 1780 年代后期开发的，用于出口到印度。为了在漫长的旅途中保护啤酒，它的酒精含量必须略高（没有今天的例子那么高）和高啤酒花含量。到 1810 年代，IPA 在英国很流行。

啤酒不如威士忌等烈性饮料受欢迎；因此，烈性啤酒在印度最受欢迎。与烈酒行业一样，全球巨头已将自己定位为利用该行业的增长。