中国葡萄酒、啤酒和烈酒

近年来，中国在生产和消费方面以前所未有的速度出现在全球葡萄酒舞台上。目前，它与几个国家在数量上争夺第六大葡萄酒产区。

就葡萄园面积而言，中国仅次于西班牙和法国，位居第三。2020 年，报告的葡萄园面积为 785,000 公顷（193 万英亩）。然而，虽然 90% 的法国葡萄园种植酿酒葡萄，但在中国，鲜食葡萄的产量占比相似。

红酒更受年轻一代消费者（25-36岁）的欢迎；女性通常认为葡萄酒比啤酒更时尚。葡萄酒饮用者对进口葡萄酒的了解越来越多，并且越来越少地依赖分销商和零售商来告知他们的选择。随着新西兰、意大利和智利的进口产品越来越受欢迎，对波尔多的关注有所减少。澳大利亚占进口的大部分，直到中国政府在 2020 年实施的关税政策导致大幅削减。

对于国产葡萄酒在价格质量比方面存在一定程度的警惕。因此，酿酒厂面临的挑战不仅是提高质量，还要在国际公认的葡萄酒比赛中赢得奖牌。在这方面成功的酒庄包括山西的格蕾丝酒庄和宁夏的卡南酒庄。

葡萄酒产区

中国的葡萄酒产区遍布全国。在潮湿的季风东海岸，山东半岛（包括烟台省）和河北省占中国全国产量的一半以上。红葡萄酒葡萄品种Cabernet Gernischt在这里广泛种植和酿造。葡萄藤真菌病害是整个生长季节的主要问题，需要大量喷洒以保持葡萄健康。

在东北部，吉林省与朝鲜和俄罗斯接壤，以其滑雪胜地而闻名。阿穆尔品种（亚洲葡萄藤的果实）因其抗冻性、颜色和酸度高而受到青睐。邻近的辽宁省以其冰酒而闻名，尤其是来自金谷的冰酒。

位于我国西南部的云南高原，气候同样湿润，生长期较长。就纬度而言，它低于葡萄栽培的理想区域，但由于靠近西藏边境的海拔高达 2500 米（8200 英尺），气候变冷。

在内陆地区，宁夏和山西地区已经与优质葡萄酒联系在一起。宁夏昼夜温差大，日照时间长，雨量少。它还得益于当地政府的大力支持。

位于黄河边的贺兰山的官方称谓是全国最受赞誉的。它位于宁夏与阿拉善盟州接壤的孤立山脉中，距黄河不远。这里干燥的高海拔葡萄园吸引了国际酿酒师，并正在生产一些世界级的葡萄酒。其中包括在 2010 年的Decanter 世界葡萄酒大奖中获得重要奖杯的贺兰清雪佳北兰赤霞珠混酿。

西北是新疆，与多个国家接壤，居住着许多民族。天山和吐鲁番盆地是主要的地理特征。昼夜温度变化剧烈，降雨量通常处于干旱水平。因此，葡萄往往会达到高糖和低酸度。这里的葡萄种植发展迅速，生产更多地集中在甜葡萄酒上。

中国葡萄酒史

1500 多年以来，中国本土的葡萄品种已被栽培和用于酿酒。但直到 19 世纪末，葡萄酒生产才获得任何形式的规模和形式。1880 年代，一位高级官员从欧洲引进了 100 多株葡萄树，这与50 年前詹姆斯巴斯比在澳大利亚所做的方式大致相同。张裕酒厂于1892年在山东成立，至今在中国葡萄酒中仍占有重要地位。

随着 1949 年中华人民共和国的诞生，共产党政府开始大量参与该国的葡萄酒行业。它扩大了酿酒厂，并出于经济原因，指示将葡萄酒与其他水果甚至发酵的谷物液体混合。

在新千年之交，中国估计有 450,000 公顷（110 万英亩）的葡萄种植面积。其中包括由外国投资者引进的经典欧洲品种，如赤霞珠、品丽珠和梅洛（波尔多的主要葡萄品种）以及西方酿酒技术。如今，许多国际葡萄酒公司都对中国产生了兴趣。其中包括 Moet Hennessy、Remy Cointreau、Pernod Ricard、Torres 以及 Lurton 和 Barons de Rothschild（分别属于Cheval Blanc和Lafite Rothschild）的波尔多家族。

过去十年中国对葡萄酒行业的投资远远超过了国际资金。已投资数百万美元建立葡萄酒旅游业。然而，这种增长并非没有争议。葡萄酒假冒一直是一个主要问题，中国葡萄酒市场的区域性加剧了这一问题。此外，迄今为止，中国葡萄酒的质量参差不齐，从优秀到无法饮用。

其他中国酒精

酒在中国文化中是不可或缺的一部分，被认为是幸福的象征，与幸福有关。成功的商业交易经常伴随着一轮饮料，消费往往是仪式化的和有目的的。2021年，我国进口烈酒数量超过葡萄酒。 

白酒

白酒也被称为 小酒，是一种流行的中国白酒，通常被称为该国的“国酒”。澄清的蒸馏酒由谷物制成，最常见的是高粱。尽管受欢迎程度下降，但白酒仍然是全国首选的酒精饮料。更多信息请参见白酒。 

黄酒

黄酒的意思是“黄酒”，是由谷物发酵而成的。主要使用大米，但也发现小米作为原料。谷物在接种前用称为 Qu 的发酵剂培养物煮沸。然后在装瓶前对其进行巴氏杀菌、陈化和过滤。由于黄酒不经过蒸馏，酒精含量一般在 14% 到 20% 左右。黄酒在其生产历史中发展了各种类别，其中最常见的是绍兴酒。常见的风味描述包括辛辣、鲜味和带有轻微酸味的涩味。

啤酒 

2019年，中国成为全球最大的啤酒市场。中国啤酒的生产和消费可以追溯到 9000 多年前，但直到 19 世纪末才引入现代啤酒酿造。甚至最近，随着精酿啤酒行业的发展，人们开始转向精酿啤酒。雪花啤酒是中国最常见的啤酒品牌，与包括青岛、燕京和哈尔滨在内的其他知名生产商齐名。