年度饮品创新者：Bill Shufelt

大多数周末，Bill Shufelt 都会前往加利福尼亚州恩西尼塔斯的海滩，希望将商务与休闲融为一体。Shufelt 用 Athletic Brewing Co. 的非酒精 IPA 和贮藏啤酒包装他的冷却器，并将罐头送给去海滩的人。“我喜欢分享我们的啤酒，”Athletic 的首席执行官兼联合创始人舒费尔特说。“这是真正驱动我的一个想法。” 舒菲尔特在华尔街工作了十多年，通过跑步和滑雪释放动力。他喜欢精酿啤酒，但事实证明，酒精的负面影响与他积极的追求和高强度的工作格格不入。舒菲尔特戒了酒，但至少可以说，不含酒精的啤酒并没有什么特别之处。“我是客户一号并建立了公司，因为这是一个未满足的需求，”他说。

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创造优质的非酒精啤酒需要重新考虑酿造过程。（在美国，非酒精啤酒的酒精含量不超过 0.5%。）啤酒厂通常通过加热或过滤去除酒精，或者通过将啤酒冷却至接近冰点来停止发酵。这些方法会损害味道、香气和身体。为了破解美味的密码，Shufelt 与获得奖牌的酿酒商 John Walker 合作，后者花了 9 个月时间调整温度、调整水化学成分并采购有机麦芽，开发出一种仅生产微量酒精的专有方法，无需使用刺激性酒精-减少策略。“我们做的最复杂的事情之一就是什么都不做，”联合创始人兼首席采购官沃克说。 

Athletic 于 2018 年推出了 Run Wild IPA 和 Upside Dawn Golden Ale，吸引了跑步者、骑自行车者和任何渴望无嗡嗡声的冷饮的人。从那时起，运动啤酒的大胆、真正的工艺风味帮助彻底改变了 NA 类别的声誉，一个接一个地消除了数十年的污名。2020 年，Athletic 的销售额增长了近 500%，沃克说，在过去的一年里，这家啤酒厂发布了大约 45 种不同的无酒精啤酒，包括酸啤酒、朦胧的 IPA 和墨西哥拉格啤酒。

“容量一直是我们最大的限制因素，”Shufelt 说。Athletic 最近通过完成其圣地亚哥工厂的扩建（于 2020 年购买）解决了这一问题，并正在建造一个更大的康涅狄格啤酒厂，并将于今年开业。该公司还通过 25 卡路里的 Athletic Light pilsner 将目光投向精酿啤酒人群之外，这是对不那么醉酒的未来的广泛吸引力的赌注。“适度是一种不会很快消失的趋势，”舒费尔特说。

尝试什么

Run Wild IPA（13 美元/6 包）
Athletic 的旗舰啤酒依靠五种芬芳的太平洋西北啤酒花，包括热带 Citra 和 Mosaic，带来令人愉悦的苦味，而且绝不会令人讨厌。

Upside Dawn Golden Ale（每包 13/6 美元）
这款低麸质金色麦芽酒含有有机维也纳麦芽，带有蜂蜜味，与泥土味的柠檬啤酒花相得益彰。每份 12 盎司的份量仅含有 50 卡路里。