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红酒为什么不甜?

发布时间:2022-05-09 08:40 爱好者分享 作者:小编
不论什么酒类或饮料,如果能够品出“甜味儿”,往往是里面含糖的原因。大部分红酒给人的口感是“不甜”,甚至有的还有一种说不出的酸涩。这需要从红酒的酿造原理说起。葡萄汁变成葡萄酒的反映公式: 糖+酵母=酒精+二氧化碳。用来酿酒的葡萄含有两种物质,分别是酵母和糖,当葡萄被榨成汁的时候,里面的酵母开始把糖吞噬和分解产生了新的物质——酒精。酿成的酒之所以没有甜味,是原本存在葡萄里的糖都被酵母吃光了。干型红酒就...

不论什么酒类或饮料,如果能够品出“甜味儿”,往往是里面含糖的原因。大部分红酒给人的口感是“不甜”,甚至有的还有一种说不出的酸涩。这需要从红酒的酿造原理说起。

葡萄汁变成葡萄酒的反映公式: 糖+酵母=酒精+二氧化碳。

用来酿酒的葡萄含有两种物质,分别是酵母和糖,当葡萄被榨成汁的时候,里面的酵母开始把糖吞噬和分解产生了新的物质——酒精。酿成的酒之所以没有甜味,是原本存在葡萄里的糖都被酵母吃光了。干型红酒就是这么酿造来的。为了让红酒充满一些甜味,那么在酿造的过程中就会进行人为干预,提前阻止发酵,把多余的酵母排除,就会保留一些葡萄中的糖。半干型红酒就是这样来的。甜型葡萄酒一般通过两种途径得到较高的糖分:一是通过天然或人工方法使葡萄的水分减少,让糖分浓缩,比如贵腐葡萄酒和冰酒。二是通过加入酒精终止发酵,保留果糖,如波特酒和雪莉酒。

所以,红酒在分类方面有一种是按含糖量进行分类,分别是:

干型

糖分含量不超过4.0g/L,常提到的干红、干白均属于干型无甜味葡萄酒。

半干型

糖分含量为4~12g/L,品尝能辨別微弱的甜味。

半甜型

糖分含量为12~45g/L,甜味比较明显。

甜型

糖分含量在45g/L以上。

在选择红酒上,如果不能接受干型葡萄酒的口感或风味,还有很多甜型葡萄酒。现在酿酒企业为了追求红酒口感更丰富,让不同消费者接受不同口味,采用多种工艺进行酿造和其他产品搭配进行。比如雷盛456红酒作为婚礼主打酒品,不但实现了“喜上加喜”,还让人们品出了“甜上加甜”,用以制作婚礼用巧克力配红酒。比如松露巧克力,混酿干红的雷盛456加入,能够使巧克力的味道非常微妙,和朗姆球甜点一样,正好为巧克力提供了一点“醉”人的活力。

之所以很多人发出“红酒为什么不甜”的问题,是因为很多人只是喝红酒而不是品红酒,喝不惯红酒中的苦涩味,喜欢喝甜味重的。其实真正的葡萄酒不是不甜,而是甜味没有马上出来,起码要让“她”醒来呼吸点空气,“她”的温柔和可口才能在你的味蕾上体现。

需要提醒的是,如果口味偏甜的朋友,想选购甜的葡萄酒,需要留意它的残余糖分的含量,而不是整体含糖量。




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