帝国的崛起

新千年中一些最成功的黑麦生产商在纽约州以外经营。但纽约黑麦到底是什么？像宾夕法尼亚一样辣？像马里兰一样醇厚？对于那些不遗余力地诠释黑麦艺术并专门使用帝国州种植的谷物的酿酒厂，例如哈德逊谷的希尔罗克庄园，不得不说些什么。2015 年，包括 Tuthilltown Spirits ( Hudson Rye )、Van Brunt Stillhouse、Coppersea Distilling、NY York Distilling Co. ( Ragtime Rye )、Kings County Distillery、Black Button Distilling在内的一组生产商实现了Empire Rye的命

名. 就像bond-in-bond之类的类别被开发为质量证明一样，Empire Rye 必须根据某些规定生产，包括它必须由该州种植的 75% 的谷物制成，并在纽约的一家酿酒厂生产（如果混合了不止一种帝国黑麦，则它可以是混合帝国黑麦），以及其他标准。 

创立布鲁克林汉密尔顿黑麦堡（以布鲁克林革命时代的陆军基地命名）的亚历克斯克拉克评论道：“当我开始与 Sasha Petraske 调酒时（他是创立 Milk & Honey 等知名酒吧的先驱调酒师，遗憾的是在 2015 年去世）有两个选择，Rittenhouse，Overholt，如果你真的很幸运，一些 Rittenhouse 保税和/或在 KY [Michter's] 购买和重新配制的原始 PA 品牌。” 像许多其他人一样，他说他觉得奇怪的是没有正式称为“东北黑麦”的东西。对于汉密尔顿堡，他追求更朴实和更鲜味的东西，而不是只专注于香料，使用大麦作为混合料中唯一的其他谷物。