瓶子里究竟发生了什么才需要这种空气输入呢？

缺氧生活

当酒装瓶时，就好像被装在瓶子里一样。它在这种环境中呆了几个月，在葡萄酒中我们称之为“减少”。换句话说，在这整个期间，葡萄酒被剥夺了与氧气的接触。这可以保护它，最重要的是防止它被氧化。正是这一点让葡萄酒得以保存，并使我们能够在数月甚至数年内享用它。

然而，这个外壳有一个不便之处。它阻挡了葡萄酒的芳香特征。这就是为什么当您打开一瓶葡萄酒时，建议将其倒出，使其充氧并释放其全部香气。但必须注意避免氧化最终导致氧化。

补氧是关键

葡萄酒需要呼吸才能展现其香气。但是，如果有问题的葡萄酒太脆弱并且您给它充气，它就有可能被氧化。

那么什么是易碎酒呢？易碎葡萄酒是一种来自风土或葡萄品种的葡萄酒，可以生产非常精致的葡萄酒，例如勃艮第黑比诺。随着年龄的增长，这种单宁非常轻盈、柔顺和细腻的葡萄酒可能会因曝气而受到不可逆转的损害。如果发生这种情况，您会说葡萄酒已被氧化。

每种葡萄酒的特定曝气

因此，曝气至关重要，但因葡萄酒而异。对于单宁非常细腻的红葡萄酒，只需在上菜前稍微打开瓶子即可；酒在饮用前在玻璃杯中停留的几分钟就呼吸时间而言基本上足够了。

另一方面，具有明显单宁结构的红葡萄酒将受益于醒酒或借助像 D-Vine 这样的机器。这将有助于软化单宁并使其更加优雅。

曝气也与白葡萄酒有关。显然，白葡萄酒没有红葡萄酒的单宁结构，但曝气仍然能让它们的香气更好地表现出来。

一般来说，年轻、醇厚、风格强烈的葡萄酒将受益于更多的曝气。具有非常微妙、细腻和柔顺单宁的陈年葡萄酒会更加脆弱，因此不需要太多呼吸。