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教你看懂葡萄酒“残糖”

发布时间:2022-05-10 09:13 爱好者分享 作者:小编
残糖,顾名思义就是残留糖分,用英文表示就是Residual Sugar,简称 RS。残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以g/L为单位。例如,每升有10克残糖的葡萄酒称为有1%的甜度或每份(150毫升)总共5.8个单位的碳水化合物。那么,有人要问了,酿造葡萄酒的时候要放糖吗?酿造过程中为了增加酒精度,在葡萄汁中是可以加糖的,在发酵的过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖,最终变成酒精和二氧化...

残糖,顾名思义就是残留糖分,用英文表示就是Residual Sugar,简称 RS。残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以g/L为单位。例如,每升有10克残糖的葡萄酒称为有1%的甜度或每份(150毫升)总共5.8个单位的碳水化合物。

那么,有人要问了,酿造葡萄酒的时候要放糖吗?酿造过程中为了增加酒精度,在葡萄汁中是可以加糖的,在发酵的过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖,最终变成酒精和二氧化碳。

葡萄酒中的残糖标注一般是5盎司中RS的含量:

极干型0-1G/L RS 0-0.6 CARBS(干红、干白、桃红、天然干型起泡酒);

干型0-17G/L RS 0-101 CARBS(干红、干白、桃红、干型或极干型起泡酒);

半干型17-35G/L RS 10-20 CARBS(半干型雷司令、琼瑶浆、甜红、干型起泡酒);

半甜型35-120G/L RS 20-70 CARBS(莫斯卡托、波特、甜型雷司令、马德拉、甜红);

甜型120+G/L RS 70+ CARBS(晚收、老年份波特、雪利酒)。

在葡萄酒酿造过程中,对于加糖有严格的规范。比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖:法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。

残糖量越高,红酒越甜,有的红酒不会直接在瓶身标注残糖量,还有一部分优质红酒在酿造的过程中,本身葡萄品种具有非常高的甜度,即使不额外加糖也会有甜味。

那么,想要选到既符合自己口味的甜型葡萄酒又能知道葡萄酒的残糖量,就要尽量选择专业酒庄购买红酒,选择的范围和种类会比超市多很多,专业的销售人员也会根据消费者的需求,帮助你分析和选择性价比高的葡萄酒。可能有人要问了,去哪里找专业的酒庄呢?万一自己住的附近没有线下酒庄怎么办?现在正规酒庄都打造了线下与线上多渠道营销,雷盛红酒都是产自云仓酒庄,将传统的线下销售已经开拓到线上,每位顾客都能享受到低价实惠的价格,在购买的时候可以咨询云仓酒庄的品酒师和当地经销商,更可以在酒庄品一品自己喜欢的酒,再进行购买。

当然,大部分优质干型葡萄酒是低糖或无残糖量,但是有一点残糖在葡萄酒中并不影响味道,所以判别一款红酒是否优质,不要以残糖为硬性标准。大部分酒友会更倾向于红酒中有一些残糖,因为残糖可以增添葡萄酒的复杂度和酒体,让酒变得多样化。


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