我们询问了 11 位侍酒师：您希望人们多点哪种酒？

对于外出就餐的饮料爱好者来说，丰富的酒单可能既令人振奋又令人生畏。很容易陷入订购听起来最熟悉的葡萄酒或回归旧爱的陷阱。然而，那里有整个世界的优质葡萄酒，每一种都有自己独特的特点和主要的食物搭配选择。有时，侍酒师认为应该得到更多喜爱的葡萄酒是大多数顾客没有听说过的低调品种。其他时候，它们是名声不佳的经典之作。

有许多因素会影响给定酒单上特定瓶子或玻璃杯的受欢迎程度。地点、季节、菜单项和心情都是完全合理的选择葡萄酒的依据。但是，如果您发现自己一次又一次地订购相同的葡萄酒，那么可能是时候拓展业务了。还有谁比专业人士更适合寻求葡萄酒建议？

我们请 11 位侍酒师权衡他们希望更多人订购的葡萄酒。继续阅读以了解专业人士认为应该更频繁地倾倒的风格、地区和名称。

根据侍酒师的说法，人们应该订购更多的葡萄酒：

• 香槟酒
• 来自阿尔萨斯的琼瑶浆
• 苹果酒
• 来自澳大利亚的歌海娜
• 佳美
• 罗萨托
• 来自意大利的赤霞珠和波尔多混酿
• 多切托
• Morgon Grand Cru 产区葡萄酒，来自威尼托的 Amarone della Valpolicella
• 兰布鲁斯科
• 雷司令

“有这么多令人惊叹的葡萄酒，我希望人们能够分门别类地订购更多，但我认为对我来说最大的是香槟。香槟仍然经常被视为仅用于特殊场合，所以我希望客人能慢慢摆脱这种趋势。香槟和起泡酒是现存的一些对食物最友好的饮料。饭前、饭中（因为它可以搭配一系列菜肴）、甜点和饭后都很棒。我总是说，“当有疑问时，泡沫”——而不仅仅是与食物搭配有关。不知道要喝什么的时候，倒一杯泡泡；它一定会减轻和照亮您的心情。我每天都喝香槟或起泡酒，我认为这是每天庆祝生活。我希望更多的人会开始酿造更多的起泡酒，并意识到这是一种很棒的日常葡萄酒。” — Bobbie Burgess，葡萄酒总监，Restaurant Tyler and Scotty's Wine and Spirits Liquor Store，主持人，UnCorked，斯塔克维尔，密西西比州。

“作为一个法国人，我实际上对大牌很着迷：波亚克、教皇新堡、波美侯、Côte Rôtie等等。我希望我能告诉你，有一种人们绝对应该发现的秘密葡萄酒，但事实是，如果这些葡萄酒在世界范围内广为人知，那是因为它们是最好的。在法国鲜为人知但越来越受欢迎的一个地区是阿尔萨斯地区。他们与德国接壤，为白人提供令人难以置信的琼瑶浆。这是我对想要发现不同事物的人们的建议。” —Melvil Arnt，所有者，《法国往事》和The Authentique Wine酒吧，田纳西州纳什维尔。

“我希望人们多喝苹果酒。与苹果合作的年轻酿酒师发生了如此可爱的革命和重生。仅在加利福尼亚州，就有如此多的本土苹果品种，每种苹果酒都非常独特。人们通常认为苹果酒甜而松软，但大部分都是充满活力的，酸度高，而且很有趣。这是一个等待发现的全新世界——就像天然葡萄酒一样复杂而有趣。你真的可以出去玩几天。最重要的是，越来越多的生产商开始将苹果和葡萄混合在一起。结果往往是相当令人惊讶的。我尝过一些苹果酒-葡萄Pét-Nats，根本看不出苹果。我目前最喜欢的之一是Bardos x Wavy的合作。”——Pierluc Dallaire，运营总监和葡萄酒总监，Botanica，洛杉矶

“我希望更多的人在酒单上关注澳大利亚。他们正在做一些令人惊奇的事情。我们与澳大利亚联系在一起的并不是所有的大型提取设拉子。有一些美丽的歌海娜装瓶来自巴罗萨谷的老藤。我的最爱之一是Cirillo 'The Vincent' Grenache。它产自两个拥有 100 多年历史的葡萄园，散发出迷人的成熟红果和白胡椒香气。它对食物很友好，可以喝，而且不会花费你一条胳膊和一条腿。” —休斯顿Bludorn 餐厅葡萄酒总监 Molly Austad

“我希望人们订购更多佳美。这种被忽视的美丽是侍酒师的最爱，但往往迷失在博若莱的世界中。不要误会我的意思，我喜欢 Cru Beauj，但佳美在许多其他地方也有种植，包括意大利、俄勒冈州和加拿大。我用来形容这种葡萄的词是：丝滑、天鹅绒般的、茂盛的、荆棘的、香料的、黑胡椒的、复杂的、精致的、可食用的和可饮用的。我最喜欢的几个是脏萝卜酒（俄勒冈州）、格罗斯让（意大利）和贝拉（加拿大）。” — Chevonne Ball，Dirty Radish Wine, Travel & Hospitality Consulting创始人，俄勒冈州波特兰市。

“我一直在推动人们喝的酒是深色的桃红葡萄酒——罗萨托。由于假定桃红葡萄酒总是清淡、果味和甜美，因此往往会声名狼藉。然而，浸渍时间较长且葡萄皮较厚的桃红葡萄酒可以酿造出美丽、宝石红色、酒体更饱满、多汁的葡萄酒。我注意到非桃红葡萄酒饮用者往往喜欢这种清淡、冰冷的红葡萄酒和典型的普罗旺斯桃红葡萄酒之间的巨大差距。我最喜欢的是Il Farneto Giandon Rosato。” —Andy Miller，侍酒师，Great White和Gran Blanco，洛杉矶

“我希望人们从意大利订购更多的赤霞珠和波尔多混合品种。我知道来自加利福尼亚的大红色混合物在市场上仍然非常受欢迎，但我希望我的客人更多地了解来自意大利的 OG。具体来说，我正在考虑来自威尼托的超级托斯卡纳和混合酒。朱塞佩·昆塔雷利（Giuseppe Quintarelli）取得了一些最好的成绩。Quintarelli 的 Rosso Ca' del Merlo 和 Rosso del Bebi 将威尼托本土葡萄品种与赤霞珠和品丽珠混合，但迄今为止最好的是 Alzero，它混合了赤霞珠、品丽珠和梅洛. 这种结构化的混合物在法国橡木桶中陈酿，可与任何 Cali Cab 相媲美，并具有浓郁的可可、烟草和深色香料味。它与任何菜单上的肉类和野味完美搭配。一颗等待被重新发现的宝石。” —Braithe Tidwell，新奥尔良布伦南餐厅葡萄酒总监

“没有得到足够爱的葡萄和葡萄酒是多尔切托，意大利皮埃蒙特几乎被遗忘的红葡萄。我喜欢 Dolcetto，因为它的价格实惠，而且许多大牌巴罗洛制造商也装瓶 Dolcetto。它也非常适合食物，可搭配无数不同的菜肴。我把它和烤扇贝搭配在剃过的布鲁塞尔，烤章鱼，还有烤鸭胸配红烧卷心菜。它有一个可爱的鼻子，有红色和黑色的水果，还有一点草本和花香。它具有极好的清爽酸，有助于清洁味觉并有助于使其易于饮用。无论有没有食物，喝酒都非常愉快。” -Chris Lucchese，老板，妻子和索姆，洛杉矶

“我希望人们多点两种风格的葡萄酒，两者都截然不同。一种是来自法国博若莱Morgon Grand Cru 地区的葡萄酒。这些葡萄酒酒体轻盈，优雅和阳刚之气令人难以置信的平衡——它们本身就很棒，但对食物非常友好。其次是来自意大利东北部威尼托地区的 Amarone della Valpolicella 葡萄酒。这些由部分干燥的葡萄制成的浓郁浓郁的葡萄酒释放出干无花果和李子的复杂风味，并带有红糖粉。它们精致的结构保持了干爽的感觉和柔软的口感，这对于这种风格的葡萄酒来说是独一无二的。” —Darla S. Hoffmann，关于葡萄酒的所有者；侍酒师，孔雀酒吧；葡萄酒作家，皇后溪太阳时报，亚利桑那州吉尔伯特。

“最近，我在迈阿密的Lucali Pizza吃到了最棒的晚餐，让我想起了Lambrusco的美味，以及它是多么完美的比萨酒。我从字面上惊呼，“我希望更多的人会订购这个！” 起泡、极其甜美的口感和有弹性、浓郁的水果与比萨酱的味道非常相配，而且酸度刚好可以匹配所有其他的好处。” — Amanda McCrossin，主持人，Wine Access Unfiltered播客，加利福尼亚州纳帕谷。

“我希望看到更多来自美国的人喜欢雷司令。无论是来自纽约州北部、俄勒冈州还是加利福尼亚州的手指湖，我最近都有很多给我留下深刻印象的东西，而且它们非常有价值。如果你碰巧遇到了一些古老的石山，一定要抓住它们——它们是传奇的。如果没有，Mike Lucia——他最近购买并正在门多西诺山脉种植科尔牧场——正在用美国一些最古老的雷司令葡萄藤酿造美味的葡萄酒” ——Ryan Bailey，Like Water Hospitality 的联合创始人；合伙人，加藤，洛杉矶