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野火如何影响葡萄酒?一项新研究发现

发布时间:2022-04-02 05:44 热点专题 作者:小编
野火会影响葡萄酒的味道吗?是的,根据新的研究。关于野火如何影响葡萄酒的最新研究发现,火灾产生的烟雾正在对酿酒葡萄造成不利影响,从而导致葡萄酒行业出现问题。研究表明,野火产生的烟雾中的挥发性化合物可以被葡萄吸收,并在由受影响的葡萄制成的葡萄酒中产生一种被称为“烟味”的令人不快的味道。这项由加州大学圣克鲁兹分校的科学家领导并发表在《天然产物杂志》上的研究提供了使用分析化学来识别受烟雾污染影响的葡萄和葡...

野火会影响葡萄酒的味道吗?是的,根据新的研究。关于野火如何影响葡萄酒的最新研究发现,火灾产生的烟雾正在对酿酒葡萄造成不利影响,从而导致葡萄酒行业出现问题。
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研究表明,野火产生的烟雾中的挥发性化合物可以被葡萄吸收,并在由受影响的葡萄制成的葡萄酒中产生一种被称为“烟味”的令人不快的味道。

这项由加州大学圣克鲁兹分校的科学家领导并发表在《天然产物杂志》上的研究提供了使用分析化学来识别受烟雾污染影响的葡萄和葡萄酒的数据和指南。该数据基于对来自加利福尼亚和俄勒冈州 21 个葡萄种植区的 200 多个葡萄和葡萄酒样本的分析。

主要作者、该大学化学研究教授、酿酒师和一家小型酿酒厂的所有者菲尔·克鲁斯 (Phil Crews) 表示,在 2018 年门多西诺综合火灾之后,烟污染问题的严重程度引起了他的注意,当时大型酿酒厂开始拒绝来自受影响的地区。

“我发现没有提供适当的分析数据来确定葡萄或葡萄酒是否受到烟雾的影响,”他说。

克鲁斯发现,对这个问题的最佳研究是在澳大利亚葡萄酒研究所 (AWRI) 进行的,研究人员已经确定了一系列化合物,这些化合物可以在受影响的葡萄和葡萄酒中检测到,并用作烟雾污染的“生物标志物”。他还发现,葡萄酒行业使用的大多数美国实验室都没有进行足够的测量。他设计了这项新研究,将澳大利亚的方法应用于加利福尼亚和俄勒冈州的葡萄和葡萄酒。

酿酒顾问 Eleni Papadakis 说:“这项研究非常有价值,有可能节省无数美元,并且在我们这个干旱和气候变化的世界中变得越来越重要。”我对 Crews 教授及其团队为这项开创性工作提供的强大数据和循证指导表示兴奋和赞赏。”

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