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桶背后:为什么在酿酒中挑选合适的树很重要

发布时间:2022-04-13 11:38 心情随笔 作者:小编
葡萄酒的质量取决于其原材料的质量。这种情绪驱动着全球每个收获季节,因为酿酒师花费无数小时从他们采购的葡萄园中寻找最好的水果,他们深知没有优质葡萄就不可能有好酒。用于制作酒桶的木材也是如此。劣质木桶源于劣质木材,劣质木材来自劣质树木。这种低于标准的血统会极大地破坏酿酒师塑造葡萄酒特征以匹配其预期结果的能力。正因为如此,一些酿酒厂在选择用于制作酒桶的树木方面发挥了更积极的作用。木材的影响和影响酒桶通常...

葡萄酒的质量取决于其原材料的质量。这种情绪驱动着全球每个收获季节,因为酿酒师花费无数小时从他们采购的葡萄园中寻找最好的水果,他们深知没有优质葡萄就不可能有好酒。

用于制作酒桶的木材也是如此。劣质木桶源于劣质木材,劣质木材来自劣质树木。这种低于标准的血统会极大地破坏酿酒师塑造葡萄酒特征以匹配其预期结果的能力。正因为如此,一些酿酒厂在选择用于制作酒桶的树木方面发挥了更积极的作用。

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木材的影响和影响

酒桶通常从橡树开始,主要是因为橡木的单宁会影响葡萄酒的理想品质,例如柔软的质地和微妙的香草味。这些特征使得为酒桶挑选合适的树成为一个复杂的过程。直径、季节性和天气在其木材如何影响葡萄酒方面发挥着作用。一棵树的年轮的宽度,即谷物,是特别重要的。更紧密的谷物可以让更多的氧气进入,这可以增加葡萄酒更细微的特性。这个元素可以帮助决定哪些品种最终会出现在特定树生产的桶中。Rodney Strong Vineyards酿酒总监 Justin Seidenfield 说:“我们通常会使用由谷物松散的树制成的木桶来酿造我们的仙粉黛。”. “另一方面,我们将使用纹理更紧密的木材来制作我们的一些高端出租车或霞多丽葡萄酒。”

树木的祖国和该国的特定区域也起着关键作用。大多数桶来自美国或法国的橡树,它们的差异比他们的口语更深。首先,每个国家对树木原产地的委派不同。美国按州指定橡木,而法国按森林来源指定橡木。法国还制定了规则,规定桶制造商是否可以在他们的桶上引用特定的森林名称,这与该国的原产地控制 (AOC) 葡萄酒名称的规则没有什么不同。

Quercus alba(白橡木)在美国占主导地位,特别是在密苏里州、印第安纳州、伊利诺伊州和肯塔基州等中西部和中西部毗邻的州。Quercus petraea(爱尔兰橡木)和 Quercus robur(英国橡木)主要产于法国。Quercus alba 的木材往往更密集,纹理更松散,从而产生更强烈、更明显的味道。法国的两个主要品种通常包装更紧密的谷物,对果汁的味道和质地产生更微妙的影响。这些差异并不决定哪种橡木更适合酿酒,但它们确实决定了哪种橡木更适合酿酒厂希望生产的葡萄酒的表达。“从风格上讲,树木来自哪里确实很重要,” Silver Oak和Twomey酒厂总裁托尼·勒布朗 (Tony LeBlanc) 说. “我们使用的美国橡木产自 100 英里半径范围内,而该半径范围内的共生关系与我们对葡萄酒的需求息息相关。”

库珀的重要性

Cooperages - 为葡萄酒和烈酒制作桶的作坊 - 是酿酒厂树木选择过程的支柱。他们不仅帮助指导酿酒厂和酿酒师为他们想要酿造的葡萄酒选择合适的树木,而且他们还通过采用烘烤和木材调味等基本设计策略将木材转变为功能性桶。后面的这些步骤是从每个桶板条中提取精确特征的关键要素。

当酿酒厂与制桶厂合作选择合适的树木时,自然会形成密切的专业关系。随着时间的推移,这些受信任的纽带可以演变成协作过程,其中可能会出现关于特定桶特征和影响的反馈和讨论。这是一种来自对库珀工艺的深刻尊重的对话。“科学为我们提供了从树上获取酒桶的路线图,但在此过程中存在一些差距,” Niner Wine Estates的酿酒师 Patrick Muran 说。“如果没有熟练的制桶匠的工作,这些空白是无法填补的。”

就 Silver Oak 而言,这种尊重导致了某种商业联姻。该酒厂于 2000 年收购了密苏里州 Higbee 的长期合作伙伴 A&K Cooperage 50% 的股份,然后于 2015 年获得全部所有权,并将其更名为The Oak。据 LeBlanc 称,此次收购创造了一种理想的创意协同作用形式,从树木和木条到葡萄和玻璃完全延伸。“作为一家酿酒厂,我们喜欢进行创新、实验和改进,以生产出最好的葡萄酒,”他说。“我们感到非常幸运,我们可以将同样的理念扩展到我们的合作社。”

尊重树

平均而言,用于制作酒桶的美国橡树树龄超过 100 年。Seidenfeld 指出,在法国使用木桶的最低树龄为 170 岁。当它们被砍伐时,它们可以提供足够两到三个木桶的木材,剩余的木材用于其他用途,如家具或木饰面。每当酿酒师和他们的团队长途跋涉以近距离观察树木时,这都会引起他们的敬意。“当你意识到你所凝视的那棵树从 19 世纪开始生长时,你会感到羞愧,”穆兰说。“我们在法国旅行中看到的一些树上仍然嵌有第一次世界大战的子弹和弹片。当你看到这一点时,你会更全面地了解你的树木究竟来自哪里。”

这种崇敬程度并不是酿酒厂想要保持的。就像葡萄酒的其他创意和美丽元素一样,喜欢选择树木的酿酒师渴望与他人分享他们的酒桶根源。这样做可以帮助饮用者对他们瓶装赤霞珠或霞多丽所付出的努力产生更深层次的尊重——一种可以长得像橡树一样坚固的瓶子。“每桶都有某种浪漫,每个人都想了解更多,”Seidenfeld 说。“一旦他们了解了制作酒桶的方法,如何从采摘合适的树开始,以及一个尺寸如何无法满足所有人的需求,他们就会对酿酒厂的能力产生新的认识。”


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